음식은 여행에서 가장 강렬한 기억으로 남는 묘한 힘이 있습니다. 하루 일정을 다 잊은 뒤에도, 어떤 맛 하나가 앉아 있던 해변과 들렀던 작은 마을, 그저 좋았던 어느 오후를 다시 불러옵니다. 그리고 잘 먹으면 여행은 언제나 더 즐거워집니다.
이곳의 모든 음식이 전에 본 적 없는 새로운 음식일 거라고 기대하지 마세요. 하와이 제도를 흥미롭게 만드는 것은 하와이 토착 전통이 여러 세대에 걸쳐 일본, 중국, 한국, 필리핀, 포르투갈, 미국 등 다양한 문화의 영향과 융합된 방식입니다. 그 결과, 이러한 문화들이 어우러져 독특한 하와이 음식 문화를 만들어냈습니다.
하와이에서 즐길 수 있는 음식은 이 목록에 있는 음식들보다 훨씬 다양합니다. 전 세계의 다양한 요리는 물론, 우아한 레스토랑과 고급 레스토랑도 많이 있습니다. 하지만 오늘 우리가 살펴볼 곳은 그런 곳이 아닙니다. 이번에는 편안하고 친근한 분위기의, 여행 중에 쉽게 찾아볼 수 있고 현지인들이 오랫동안 즐겨 찾는 맛집들을 소개하려고 합니다.
그렇다면 이곳에 있는 동안 실제로 무엇을 시도해 봐야 할까요?
1. 포크; 어쨌든 여긴 섬이잖아
하와이는 섬들로 이루어진 군도이기 때문에, 이곳 주방에서 특히 잘 만드는 음식 중 하나가 신선한 생선이 된 것은 당연한 일입니다.
포케는 가장 먼저 시도해 볼 만한 메뉴입니다. 참치를 깍둑썰기하여 간장 포케부터 매콤한 참치 포케까지 무수히 많은 양념으로 맛을 냅니다. 연어, 문어 등 다양한 재료도 찾아볼 수 있습니다.
굳이 고급 레스토랑을 찾을 필요는 없습니다. 동네 시장이나 슈퍼마켓 카운터에서도 아주 훌륭한 포케를 만날 수 있습니다. 한두 가지를 골라 밥과 함께 담으면 그것으로 충분한 섬의 점심 한 끼가 됩니다.
2. 로코모코; 하와이식 컴포트 푸드
밥, 햄버거 패티, 계란 프라이, 그리고 듬뿍 얹은 브라운 그레이비. 글로 써놓으면 좀 이상한 조합처럼 들리지만, 막상 접시에 담겨 나오면 묘하게 잘 어울린다.
하와이에서 탄생한 로코모코는 이 섬에서 가장 유명한 소울푸드 중 하나가 되었습니다. 전통적인 동네 식당, 캐주얼 레스토랑은 물론 호텔 조식과 브런치 메뉴에서도 흔히 볼 수 있습니다.
음식점마다 저마다의 방식이 있는 듯합니다. 특히 패티와 그레이비 소스가 그렇습니다. 여행 중 메뉴에서 로코모코를 보신다면 한 번은 드셔 보시기를 권합니다.
3. 칼루아 피그: 하와이 전통 요리의 대표 음식
하와이 전통 요리 중 하나만 먹어본다면 칼루아 피그는 빼놓을 수 없는 메뉴입니다. 돼지고기를 몇 시간 동안 천천히 익혀 살이 뼈에서 저절로 분리될 때까지 조리하는데, 전통적으로는 이무(imu)라는 땅속 화덕에서 만들었습니다. 이렇게 완성된 요리는 은은한 훈연향과 짭짤하면서도 깔끔한 맛이 일품이며, 생각보다 훨씬 간단하게 만들 수 있습니다.
칼루아 피그를 경험하는 가장 쉬운 방법 중 하나는 루아우에 참여하는 것입니다. 저녁 식사가 포함된 루아우에서는 라울라우, 로미 연어, 포이와 같은 다른 전통 하와이 음식과 함께 칼루아 피그를 맛볼 수 있으며, 음악, 춤, 폴리네시아 공연도 즐길 수 있습니다.
포이는 처음 한 입 먹었을 때 낯설게 느껴질 수 있고, 모든 사람의 입맛에 맞지 않을 수도 있습니다. 하지만 그래도 조금 맛보세요. 여행 중에 맛보는 모든 음식이 당신의 새로운 최애 음식이 될 필요는 없습니다. 때로는 그 지역의 오랜 전통을 이어온 음식을 맛보는 것만으로도 충분한 이유가 될 수 있습니다.
4. 플레이트 런치: 매일 즐기는 현지 음식
밥 두 스쿱, 마카로니 샐러드, 그리고 푸짐한 메인 요리. 이것이 하와이식 플레이트 런치(간단한 점심 식사)의 기본 구성입니다.
치킨까스, 데리야끼 소고기, 갈비, 마늘 치킨 등등 선택지는 무궁무진합니다. 고급스럽지는 않지만, 그럴 의도도 없습니다. 하와이의 다문화적인 플랜테이션 역사에 깊이 뿌리내린, 든든하고 실용적인 현지 음식입니다.
섬을 돌아다니다 현지인들이 끊임없이 드나드는 작은 테이크아웃 가게를 발견하면 한번 들러 보시기를 권합니다. 피크닉 테이블에서 종이 상자에 담아 먹는 플레이트런치가, 몇 주 전부터 계획해 둔 레스토랑보다 더 오래 기억에 남기도 합니다.
5. 마늘 새우: 푸드트럭에서 레스토랑 식탁까지
오아후를 차로 돌아다니다 보면 어느새 새우 트럭이 눈에 들어옵니다. 특히 노스쇼어에서는 마늘 새우가 해변만큼이나 드라이브의 일부가 되었습니다.
구성은 단순합니다. 새우에 마늘과 버터를 듬뿍 넣고, 소스를 적신 밥을 곁들입니다. 손이 지저분해질 만큼 진하고 풍성해서 계속 집어 먹게 되는 음식입니다.
하지만 마늘 새우는 더 이상 푸드트럭에서만 맛볼 수 있는 음식이 아닙니다. 로코모코처럼 하와이에서 아주 친숙한 메뉴가 되어 일반 식당에서도 다양한 버전으로 찾아볼 수 있습니다. 그럼에도 불구하고 노스쇼어의 새우 트럭에서 야외에 앉아 먹는 것은 그 나름의 매력이 있습니다.
6. 스팸 무스비; 간단하고 휴대하기 편하며, 가장 하와이다운 음식
밥 위에 스팸 한 조각을 올리고 김으로 감싼 것. 그것이 전부입니다.
하지만 하와이에서는 스팸 무스비를 어디서나 볼 수 있습니다. 편의점, 슈퍼마켓, 간식 코너, 골프장, 현지 식당까지 마찬가지입니다. 해변에 가기 전에 사 가거나 섬을 도는 드라이브에 챙기기에도 좋습니다.
일본의 쌀과 김 전통과 누가 봐도 미국식 스팸이 만난다는 건 다소 특이한 조합처럼 들릴지 모르지만, 바로 그 문화적 혼합이 하와이만의 독특한 분위기를 만들어내는 요소입니다.
7. 사이민; 라면처럼 보이지만 라면이 아닙니다
사이민은 언뜻 보면 일본 라멘과 비슷해 보일 수 있지만, 하와이의 플랜테이션 시대에 다양한 문화가 섞이면서 탄생하여 독특한 지역 특색을 지닌 음식으로 발전했습니다.
국물은 대체로 가볍고, 면, 차슈, 어묵, 파 등이 들어가는 간단한 구성입니다. 오늘날의 화려한 라멘과는 경쟁하려는 의도가 없습니다.
며칠 동안 스테이크, 햄버거, 튀김 요리만 먹다 보면, 동네 오래된 식당에서 따뜻한 사이민 한 그릇을 먹는 것만큼 좋은 게 또 있을까요?.
8. 말라사다; 따뜻할 때 드세요
말라사다는 포르투갈 이민자들과 함께 전해져 하와이에서 가장 사랑받는 간식 중 하나가 되었습니다.
설탕을 묻혀 튀긴 가볍고 바삭한 포르투갈식 도넛을 떠올려 보세요. 오늘날에는 커스터드, 초콜릿, 하우피아 등 다양한 맛으로 채워진 도넛도 찾아볼 수 있습니다.
사실 규칙은 하나뿐입니다. 방금 튀겨낸 것이라면 바로 먹어야 한다는 것입니다. 종이봉투에서 갓 꺼낸 따뜻한 말라사다에 커피 한 잔을 곁들이는 것보다 나은 조합은 찾기 어렵습니다.
9. 셰이브 아이스; 더운 하와이 오후에 딱 맞는 디저트
곱게 간 얼음, 형형색색의 시럽, 그리고 제대로 즐기고 싶다면 아이스크림, 팥, 모찌 또는 다른 토핑을 추가할 수 있습니다.
전 세계 곳곳에 다양한 종류의 빙수가 있지만, 하와이의 뜨거운 태양 아래서 긴 하루를 보낸 후에는 빙수가 특히 제격입니다.
노스 쇼어에서 하루를 보낸다면, 점심으로 마늘 새우를 먹고 후식으로 셰이브 아이스를 즐기는 것은 하와이 로드 트립에서 빼놓을 수 없는 클래식한 조합입니다.
10. 코코넛 하우피아 케이크; 달콤하고 하와이풍으로 마무리하세요
하와이 음식을 이야기한다면, 제대로 된 현지 디저트 하나쯤은 남겨 두어야 합니다.
하우피아는 하와이 전통 코코넛 밀크 디저트로, 원래는 부드러운 푸딩이나 단단한 코코넛 젤리와 비슷한 질감이었습니다. 시간이 흐르면서 그 익숙한 코코넛 향이 케이크, 파이, 크림 등 다양한 현대식 디저트에 사용되게 되었습니다.
코코넛 하우피아 케이크는 방문객들이 가장 쉽게 찾아 즐길 수 있는 케이크 중 하나입니다. 부드러운 케이크와 코코넛 향 크림이 어우러져 디저트처럼 풍성한 맛을 내면서도 지나치게 무겁지 않아, 특히 커피 한 잔과 함께 즐기기에 좋습니다.
말라사다가 하와이에서 길거리를 돌아다니며 종이봉투에서 꺼내 따뜻하게 먹는 간식이라면, 코코넛 하우피아 케이크는 빵집이나 카페에서 좀 더 천천히 음미하며 즐기는 간식입니다.
하와이의 식사 문화가 모두 캐주얼한 것만은 아닙니다.
이 목록을 읽고 나면 하와이가 포케볼, 푸드트럭, 그리고 간단한 현지 음식으로만 가득한 곳이라는 인상을 받을 수도 있습니다. 하지만 그렇지 않습니다.
이 섬들에는 고급 레스토랑, 우아한 호텔 레스토랑, 스테이크 하우스, 셰프가 직접 선보이는 테이스팅 메뉴, 세련된 해산물 레스토랑 등 훌륭한 식당들이 많습니다. 특히 와이키키에서는 멋지게 차려입고 저녁 식사를 하며 바다 위로 지는 석양을 감상하고, 식사를 통해 저녁 시간을 온전히 즐기는 것이 여행의 하이라이트가 될 수 있습니다.
하지만 그건 하와이 음식의 또 다른 면모일 뿐입니다. 이번 목록에서는 일상에서 쉽게 접할 수 있고 적어도 한 번쯤은 경험해 볼 만한 가치가 있는 음식들을 소개하고자 했습니다.
시장에서 포케를 사서 해변에 가져가 보세요. 노스 쇼어를 구경하다 보면 마늘 새우를 꼭 드셔 보세요. 말라사다가 보이면 따끈하게 구워 먹어 보세요. 하와이에 왔으니 어느 날 아침에는 로코모코를 주문해 보세요.
기억에 남는 식사는 꼭 비싸거나 화려할 필요는 없습니다. 몇 년이 지나도 당신의 기억 속에 남아 있는 음식은 바닷가에서 먹었던 포케, 손가락에 버터가 묻어나던 마늘 새우, 혹은 따뜻한 종이봉투에서 꺼낸 말라사다일지도 모릅니다.
여행은 눈으로 보는 것만이 전부가 아닙니다. 하와이에 오시면 꼭 맛도 즐겨보세요.
어디서 식사할지 계획 중이신가요? 저희가 도와드리겠습니다. 하와이 식당 예약 이 페이지에는 저희가 직접 예약하는 레스토랑 목록이 있습니다.
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